Kolen

Bewaring van kolen, groot en klein

Dit bericht werd geplaatst in Kolen, Thema op .

Kolen zijn er in allerlei soorten. Eén bewaarrecept bestaat dus niet. Toch hebben ze dezelfde trekjes: ze zijn allemaal erg dankbaar voor snelle inkoeling en gevoelig voor ethyleen. De mate waarin verschilt per soort. Spruiten moet je erg snel inkoelen en vragen soms om speciale inkoeltechnieken terwijl witte en rodekolen meer tegen een stootje kunnen. Na de bewaring volgt het handelskanaal. Ook hier is aandacht voor temperatuur én ethyleen belangrijk.